Proeverij – Workshop
Tijdens een proeverij nemen wij u mee op een virtuele reis langs de oesterkwekerijen van West-Europa. Van Ierland via Zeeland, Normandie, Bretagne, Vendée, Charente-Maritime naar Languedoc-Roussillon en weer terug.
U leert de verschillende terroirs kennen en de verschillende soorten oesters van elkaar onderscheiden. U maakt kennis met de verschillende manieren waarop oesters gekweekt worden; bodem-, tafel- en hangcultuur. Hoe zij zich ontwikkellen van eitje via larve tot volgroeide oester. Waar je een verse oester aan herkent en de verschillende technieken om ze te openen, te bereiden en te presenteren.
Uw kunt al deelnemen aan een proeverij vanaf € 55,- p/p, bij minimaal 12 deelnemers, incl 14 oesters, vers afgebakken brood met bretonse zoute boter, halve fles witte wijn en een glas bubbels p/p en een bretonse boekweit crêpes met tarama en gerookte zalm.
Welke oesters u tijdens uw workshop precies zult proeven, hangt af van seizoen, beschikbaarheid en budget , het assortiment kan o.a. bestaan uit:
- Platte Ierse Muirgen
- Platte Zeeuwse
- Speciales Grevelingen
- Fines de Normandie
- Speciales Utah Beach
- Platte Belon
- Perle Noire Belon
- Speciales Tsarskaya
- Speciales Le Gall-Bretagne
- Speciales Prat-ar-coum
- Fines de Claires Chapon
- Fines de Claires Courpron
- Fines de Claires Cadoret
- Fines de Claires Vertes
- Fines de Claires Label rouge
- Pousse en Claires
- Fines de Noirmoutier
- Speciales Gillardeau
- Exquise oester Middellandse Zee
- Speciales Tarbourich Middellandse Zee
Bij de oesters worden passende witte of mousserende wijnen geschonken.
De proeverij kan in overleg uitgebreid worden met één of meerdere van volgende gerechten:
- Brood tapas met gamba’s
- Amuse van gamba’s en Japans zeewier
- Gamba’s in knoflook olijfolie
- Kopje romige gambasoep
- Kopje romige oestersoep
- Gamba’s met zachte yoghurt knoflooksaus
- Ravioloni gevuld met gamba’s geserveerd op een bedje van zeekraal met fluweel zachte saus
- Gemarineerde mosselen
- Bij deze gerechten serveren wij zoute boter en verschillende broodsoorten.
- en als dessert een heerlijk vers gemaakte crêpe.
Het is tevens mogelijk op aanvraag kennis te maken met ander schelp- en schaaldieren zoals:
- Amandes
- Palourdes
- Praires
- Vernis
- Lavagnons
- Tellines de Bretagne
- Krab Tourteaux
- Vongole veraci
- Violet Mediterranee
- Zee-egels
- Wulken
Interesse ? Vraag dan informatie aan of schrijf je in via ons online formulier, per email of bel 076 879 5149
Voor groepen kan een afspraak gemaakt worden op een door u gekozen datum en lokatie.
De workshops en proeverijen op inschrijving vinden, bij voldoende deelnemers, plaats in Breda op dinsdagavond en zaterdagmiddag en -avond.
Download de pdf-workshop-folder
Schelp- en schaaldieren dagvers.....
